Jak skladovat potraviny, aby si uchovaly co nejvíce vitamínů a dalších důležitých látek?

Vzhledem k tomu, že potraviny se dnes uchovávají především
v chladničkách či mrazničkách, podívejme se na to, jak správně potraviny uspořádat, zabalit či ošetřit před uskladněním.

• Rozmístění potravin v chladničce a jejich uchovávání
• Tipy na uchovávání čerstvých potravin v chladničce
• Uchovávání potravin v mrazničce, zmrazování
• Rozmrazování
• Co doporučujeme nemrazit
• Tipy na mražení

Rozmístění potravin v chladničce a jejich uchovávání

Staré pravidlo, že potraviny, které potřebují větší chlad, se dávají v chladničce nahoru, již dávno neplatí (nemáte-li ještě takzvaný výparník). Platí tedy, že nejchladněji je dole a teplota stoupá nahoru, cca s každou poličkou o jeden stupeň.

• Zeleninu a uzeniny, případně syrové maso uskladníme ve spodních zásuvkách.
• Ve spodní části chladničky dále uskladníme potraviny, které skladujeme dlouhodobě (konzervované potraviny, kompoty, potravinové tuky apod.).
• Do výše očí dáme potraviny, které často vyndaváme (sýry, máslo, jogurty, mléko apod).
• Potraviny dáváme pokud možno stále na stejná místa, aby nedocházelo k jejich dlouhému hledání a tím k oteplování chladničky a následně zvýšení spotřeby elektřiny.
• Vajíčka ukládejte do určených přihrádek špičkou dolů, aby žloutek ležel na bílku a ne ve vzduchové bublině. Vajíčka vydrží v ledničce obvykle až čtyři týdny.
• Aromatické potraviny (ryby, sýry, oloupaná cibule) nezapomeňte uchovávat v uzavřeném obalu (např. plastové krabičce s víkem), aby od nich ostatní potraviny nenačichly.
• Některé ovoce nesmí být vystaveno teplotě pod 10 °C, jinak ztrácí chuť a vzhled (např. melouny, banány, ananas, citrony).
• Nezapomeňte, že do chladničky patří i káva, která v chladu ztrácí své aroma pomaleji.
• Syrové maso a mléčné výrobky kvůli snadnému přenosu mikroorganismů oddělujte.
• Objevíte-li na sýru, otevřeném džemu nebo jiných potravinách plíseň, ihned je vyhoďte, aby se plíseň nerozšířila. Odstranění plísně nestačí, aflatoxiny se šíří do hloubky potravin.
• Balíte-li do mikrotenu nebo alobalu, vymačkejte vzduch; ničí totiž vitamíny a způsobuje žluknutí. Vhodnější alternativou jsou speciální vakuové nádobky nebo sáčky s možností odsátí vzduchu.
• Potraviny určené do chladničky či mrazničky převážejte v chladicích taškách, aby cestou nezteplaly
  a neoteplovaly ostatní potraviny, které již v chladničce jsou.

Tipy na uchovávání čerstvých potravin v chladničce

• Česnek uložíme po jednotlivých stroužcích do zavařovací sklenice, kterou uzavřeme a uložíme do chladu. Takto nevyčpí a stroužky nenapadne plíseň.
• Chlebíčky uchováváme v chladničce přikryté mírně navlhčenou, důkladně vyždímanou utěrkou nebo je přikryjeme fólií.
• Ředkvičky zůstanou mnohem déle čerstvé, vložíme-li svazek do vody natí dolů.
• Salát uchováme čerstvý celý týden, pokud listy rozebereme a vložíme do mikrotenového sáčku.
• Pažitka vydrží až 14 dní, pokud ji vložíme do plastového sáčku a necháme v chladničce.
• Potřebujeme-li uchovat zbylou nasekanou cibuli, vložíme ji do plastové krabičky, dobře uzavřeme a uložíme do chladničky.

Uchovávání potravin v mrazničce, zmrazování

• Před zmrazením potraviny naporcujte na menší kusy, abyste se vyhnuli náročnému porcování již zmrzlých kusů. Znovu zmrazovat rozmrazené potraviny je již nepřijatelné.
• Balíčky s naporcovanými surovinami si popisujte a označte datem, ať je včas spotřebujete a máte přehled, co vlastně v chladničce a mrazničce máte.
• Teplé pokrmy nechte nejdříve vychladnout alespoň na pokojovou teplotu, poté je teprve vložte do chladničky či mrazničky. Teplé potraviny vytvářejí námrazu.
• Potraviny ukládejte do mrazničky vždy zabalené. I zmrzlé potraviny se odpařují, vytvářejí námrazu a osychají.
• Aromatické potraviny (např. ryby) bychom měli mrazit odděleně od ostatních potravin. Rozdělte si zásuvky v mrazničce na ovoce a sladké potraviny, maso a hotová jídla, aromatické potraviny.

Rozmrazování

• Rozmrazování má být (oproti zamrazování) co nejpomalejší – ideálně v chladničce nebo na vzduchu na pracovní ploše. Dobře rozmrazíte i v mikrovlnné troubě a hotové a vařené pokrmy postačí přihřát a zkonzumovat.
• Nerozmrazujte pod horkou vodou, dochází ke ztrátě chuti i vzhledu.
• Roztátý led a vodu z potravin na nic nepoužívejte! Mohou obsahovat choroboplodné zárodky.
• Potřebujete-li rozmrazit mrazničku, udělejte to nejlépe v chladném počasí, zabalte potraviny do několika vrstev novin a dejte do chladu (za okno, na chodbu, ven). Rozmrazujte co nejrychleji, pomocí hrnců s horkou vodou, které vložíte do mrazničky na izolační podložku (např. dřevěné prkénko).
• Stane-li se vám, že kvůli výpadku proudu nebo poruše spotřebiče potraviny rozmrzly, uvařte je
  a spotřebujte, nebo uvařené dejte opět zmrazit. Nezmrazujte však rozmražené bez tepelné úpravy!

Co doporučujeme nemrazit:

• Brambory (zesládnou)
• Listovou zeleninu (má vysoký obsah vody)
• Syrová jablka a hrušky (vysoký obsah vody; nejprve oloupejte a spařte horkou vodou)
• Syrovou zeleninu (nejdříve spařte v horké vodě nebo páře)

Tipy na mražení:

• Bylinky si zamrazte do kostek ledu, dají se pak skvěle použít do polévek, salátů i jiných pokrmů.
• Ryby zamrazujte s vodou a ledem. Postup – zamrazte samotnou rybu, pak ji uložte do plastové vaničky, zalijte vodou a zmrazte do bločku ledu.
• Maso před uložením do mrazničky vybalte z obalu, v němž jste je zakoupili, opláchněte studenou vodou, osušte a vložte do uzavřeného sáčku či misky.
• Chcete-li si uchovat pečivo déle čerstvé, zmrazte je. Rozmrznout je nechte v pootevřeném mikrotenovém sáčku, aby nedošlo ani k jeho navlhnutí ani k okorání.