Sušení

Ovoce sušíme při teplotě 50 – 55 °C.
Zeleninu sušíme pouze v jedné vrstvě do 50 °C, protože při vyšší teplotě by mohla ztvrdnout. Délka sušení závisí na síle plátků, na obsahu vody a na vlhkosti a teplotě okolního prostředí. Dobře usušené ovoce je vláčné, ohebné a pružné bez vlhkých míst a obsahuje méně než 5 % vody (Kousek ovoce necháme vychladnout, rozpůlíme ho a zmáčkneme. Na řezu se nesmí objevit voda).

Ilustrační foto (www.bionaire.cz/ezidri)

Orientační doby sušení pro nejčastěji sušené potraviny:

Uskladnění

Usušené ovoce dobře uskladníme, nejlépe ve sklenicích se vzduchotěsným uzávěrem nebo v plátěných sáčcích. Sklenice i sáčky uložíme do tmavé a suché místnosti, kde je teplota do 15 °C. Uložené ovoce pravidelně kontrolujeme – největšími nepřáteli jsou plísně a mouční moli.

Ilustrační foto (www.bionaire.cz/ezidri)