Výběr ovoce

Na sušení je vhodné ovoce či zelenina čerstvá a vyzrálá, kvůli nejvyššímu obsahu cukru a živin. Plody nesmějí být nahnilé ani naplesnivělé, naopak nemusejí vypadat hezky; vady na slupce nebo deformace nevadí.

Příprava

Ovoce umyjeme, pokud má pěknou slupku, neloupeme ji, protože je plná živin. U peckovin odstraníme pecku. Pro efektivní sušení je vždy lepší potraviny před sušením naporcovat, proto je nakrájíme na plátky silné asi půl centimetru. Můžeme sušit i půlky. Před samotným sušením můžeme kousky namočit do slabého roztoku citronové šťávy s vodou (na 1 litr vody použijeme šťávu ze dvou citronů), aby nám ovoce během sušení nezhnědlo. Po vyjmutí necháme okapat a rovnáme na síta. Naplněná síta rovnáme ihned do sušičky a sušíme, aby se v ovoci uchovaly všechny živiny.

Ilustrační foto (www.bionaire.cz/ezidri)

Ovoce a zeleninu můžeme také před sušením upravovat: ovoce například proslazovat a zeleninu blanšírovat. Touto úpravou zabráníme enzymatické reakci, která by proběhla v zelenině při sušení a způsobila by ztrátu chuti. Některé druhy ovoce, například fíky, švestky, borůvky nebo hroznové víno, mají ochranný voskový povlak. Abychom u nich urychlili sušení, ponoříme je na 1-2 minuty do horké vody a následně je opláchneme vodou studenou. Některé plody, například švestky, raději rozpůlíme a na síto položíme slupkou dolů. Drobné ovoce (např. rybíz, maliny, ostružiny nebo angrešt) a přezrálé ovoce můžeme rozmixovat a sušit jako ovocné placky.

Ilustrační foto (www.bionaire.cz/ezidri)